【 GOOD THOUTS 】 誰吃有機食品?

​​ 除了「you are what you know」之外,同時「you are what you eat」。


對湯瑪士來說,要去買牛奶、麵包、起司,簡直是累死人的事情。如果要他真的煮些東西來吃,那就是把披薩從冷凍櫃裡拿出來,然後丟進烤箱。湯瑪士最喜歡去速食店,買個薯條加漢堡邊走邊吃,屬於營養學家會歸類為「不重視吃的速食者」的人。這種飲食型態在德國年輕上班族中特別常見,尤其是男性。無論教育程度,「不重視吃的速食者」對自己的飲食與營養攝取並不在意。


德國法蘭克福「社會與生態研究所」(Institut für sozial-ökologische Forschung GmbH, ISOE)曾經研究德國人不同的營養攝取方式,並歸類為七種不同的飲食風格。依據這些分類,可以了解什麼樣的族群會在有機店消費、會買有機豬肉與放山雞蛋。像湯瑪士,就非常非常少光臨有機食品店。


安娜琳娜是與湯瑪士完全不同的類型——有機食品幾乎是她的最高指導原則。安娜琳娜是執業律師,她喜歡烹飪,因為能在其中發現創造的樂趣,特別是在準備全家人齊聚的晚餐時。ISOE的研究員將她列為「積極追求健康者」的典型代表,這個族群絕大部分都是高收入人士,所以有機食品的高價位不是問題。不過,安娜琳娜可不只注意青菜蔬果有沒有農藥這類對健康有直接危害的事情,她還會專找脂肪含量較低的起司與肉品、乳酸菌含量較高的優格、膽固醇含量較低的人造奶油,或是注意各種維他命與礦物質的含量等等。


超過30%的「積極追求健康者」會經常光臨有機店。不過,在德國的日常生活用品市場中,有機食品的營業額在2006年只占3.6%;有機農業的耕地面積也只占所有耕地面積的4.7%(來自2007年的統計)。由此看來,在2000年當狂牛症鬧得沸沸揚揚時,德國政府標舉在2010年以前,有機農業的耕地面積要達到20%的目標,應該是無法實現了。至於德國的鄰近國家,例如奧地利的有機農業耕地面積占11%、芬蘭是6.5%、希臘則是7.2%。


不過,要推展有機食物,最重要的是要讓消費者容易買到與認識到產品。因此在德國,不僅有小型的有機商店、大型的有機超市,就連在最多人消費的連鎖超商,都可以在貨架上看到有機食品。


根據ISOE的研究,目前德國消費者在吃方面的花費,的確是有點小氣。在1962年,平均每一個德國人會將收入的29%花在吃上面;到了2000年,就降到16%。然而在同一段時間裡,德國個人消費的比例成長了一倍,像是花在短期度假與數位相機上的消費。這些消費目標的消長,讓德國農民所畜養的五千萬隻雞在窄小、一層疊一層的雞籠裡終其一生,就為了供應消費者便宜的雞蛋。


不過,自從連鎖超商開始賣起有機蛋,疊雞籠的畜養方式就愈來愈少見了;現在市場上已經有一半以上的雞蛋是來自地面畜養、放山雞或有機畜養的方式所生產的。所以,就算在日常生活用品市場營業額衰退的2004年,有機食品仍有超過10%的成長——這必須歸功於愈來愈多的傳統商店,將有機食品放上貨架。


其實,有機食品不一定比較貴。如果挑對了時間,當季有機蔬果的價格,甚至比一般以傳統方式生產的蔬果還要便宜。所以,雖然許多屬於「掐緊生活預算者」的消費者很少進有機店買東西,但是為了品質上的要求,有機蔬果還是會出現在他們的餐桌上。因此,買有機食品不只要注意有機的生產方式,還要挑對時間、選買當季蔬果,這樣一來,也可以在符合預算的條件下,兼顧到健康與品質。


【德國法蘭克福「社會與生態研究所」(ISOE)歸納的七種飲食風格】


  • 積極追求健康者——占9%

這個族群大多從事自由業或自己開業,所得很高,平均年齡45歲,很注意自己的健康,希望透過營養的攝取來保持體能。許多人喜歡烹飪與多樣性的食物,信任高價的有機食品,有三分之一的人至少有機會就去有機店買東西。

  • 不重視吃的速食者——占12%

這個族群的特色就是年輕,特別以男性占多數。他們吃飯沒有規律,而且將採購食物看成是有壓力的義務。在七種風格中,這個族群最少自己煮飯。他們很少光顧有機商店,只有三分之一的人會去過再去。

  • 便宜取向的肉食者——占13%

這個族群以28歲到45歲的年齡層與失業者占多數。他們想吃就吃,不想吃就不吃,東西不僅要好吃,而且還一定要吃到飽。大規模飼養的不當性對這個族群而言不是問題,倒是有機食品幾乎遭到他們全面的拒絕。有90%的人不曾或很少很少消費有機食品。

  • 健康意識強者——占13%

這個族群的平均年齡是44歲,但主要年齡層分布在25至45歲,以及沒有小孩的夫妻(40%)與有小孩的夫妻(33%)族群。他們的飲食習慣跟事業成就沒有關係,但是都十分多樣性與國際化。蔬果、沙拉是他們健康飲食的主要基礎。有機食品特別受到這個族群的歡迎,每四個人裡就有一個人常常光顧有機店。

  • 掐緊生活預算者——占16%

這個族群大多有小孩,有四分之三是女性,年齡主要分布在28歲到48歲之間。他們凡事以家庭為重,由於長期處於時間壓力下,因此煮飯與購物都被視為負擔。儘管如此,他們每天仍然會有一餐是家庭共聚的時間。有機食品很少會列入他們的菜單中,有50%的人沒有買過有機食品,只有5%會定期購買。

  • 只因習慣而煮的烹飪者——占17%

這個族群的平均年齡是67歲,對健康飲食的興趣不大,體重超重的比例特別高,超過90%的人從來不吃或很少吃有機食品。

  • 一般追求健康者——占20%

這個族群的平均年齡是63歲,很少外食、很少吃冷凍食品。因為怕胖與計較體重,所以沒有吃東西的樂趣。這個族群常吞維他命丸,每四個人中就有一個人只吃低膽固醇的人造奶油。由於追求健康,所以對有機食品採取開放的態度。


歐盟在1991年制定了有機食品的規範,明確定義有機農產品與有機食品的生產與標示方式。為了將有機食品與一般食品區隔開來,德國在2001年採用國家有機標章,只有符合歐盟有機食品規範所製造的產品,才能使用這個標示。


到2007年底,德國已有2,431家公司、41,708項產品可以使用這個標章;只有未經放射線照射、未經基因改造工程、未施加農藥與易溶解的礦物質肥料所生產的食品,才能符合有機食品標章的要求。除此之外,在耕種與農場經營方式上,也要求必須採取輪耕且符合生態保護法規的方式,同時採用以有機方式生產的飼料,並且不得添加抗生素與生長激素等。


【為什麼要買有機食品?】

在2003年,研究者針對有機食品消費者所進行的調查,發現以下因素是購買動機:

47%的消費者是因為在有機食品的生產過程中不含化學添加劑;30%的消費者是因為有機蔬果就跟從前一樣,有蔬果應該有的味道;29%的消費者是希望能藉此預防疾病;21%的消費者是因為覺得有機食品比較好吃;16%的消費者是為了下一代的生存環境;15%的消費者則表達自己愛護動物的態度;還有14%的消費者表示要以消費來支持有機農業。


----------出自《太陽能源》胡湘玲著

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